Französische Küche · Frühstück & Eier

Omelette au Saumon Fumé

Weiches Omelett mit Räucherlachs, Schnittlauch und Crème fraîche, nur bis zur cremigen Mitte gegart.

Zutaten · für 2 Portionen

• 6 Eier
• 150 g Räucherlachs
• 3 EL Crème fraîche
• 1 Bund Schnittlauch
• 20 g Butter
• 1/2 Zitrone
• 1 TL grob gemahlener Pfeffer
• Salz

Zubereitung

1. Den Räucherlachs in etwa 2 cm breite Streifen schneiden und den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
2. Die Eier mit 2 EL Crème fraîche, wenig Salz und Pfeffer verquirlen, bis die Masse eben gleichmäßig gelb ist, und zwei Drittel des Schnittlauchs unterrühren.
3. Die Butter in einer beschichteten Pfanne von 24 cm bei milder Hitze schmelzen, ohne dass sie bräunt.
4. Die Eimasse eingießen und mit dem Spatel langsam vom Rand zur Mitte schieben, bis nach etwa 3 Min. weiche Falten entstehen und die Oberfläche noch glänzend feucht ist.
5. Die Lachsstreifen und die restliche Crème fraîche auf eine Hälfte legen, das Omelett zusammenklappen und noch 30 Sek. in der Pfanne ziehen lassen.
6. Auf zwei vorgewärmte Teller gleiten lassen, mit dem restlichen Schnittlauch und Pfeffer bestreuen und mit einem Spritzer Zitrone sofort servieren.