Französische Küche · Frühstück & Eier

Omelette aux Fines Herbes

Zartes, cremiges Omelett mit frischen Kräutern – die französische Schule.

Zutaten · für 1 Portionen

• 3 Eier
• Butter
• Schnittlauch
• Petersilie
• Estragon
• Salz

Zubereitung

1. Eier in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer nur kurz verquirlen – sie sollen nicht schäumen.
2. Kräuter fein hacken und unter die Eier rühren.
3. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze aufschäumen, bis sie leicht nussig duftet.
4. Eiermasse zugeben und mit einem Spatel ständig vom Rand zur Mitte schieben, bis sie gerade beginnt zu stocken.
5. Vom Herd nehmen, solange sie innen noch feucht-glänzend (baveuse) ist, und zu einer Rolle zusammenklappen.
6. Sofort auf einem warmen Teller servieren – sie gart auf dem Weg zur Gabel nach.