Französische Küche · Frühstück & Eier

Petits Pains au Lait

Weiche Milchbrötchen mit Butter und Ei, watteweich aufgerissen und lauwarm zum Frühstück gegessen.

Zutaten · für 8 Portionen

• 500 g Mehl
• 250 ml Vollmilch
• 80 g Butter
• 1 Ei
• 50 g Zucker
• 7 g Trockenhefe
• 1 TL Salz
• 1 Ei zum Bestreichen

Zubereitung

1. Die Milch auf 35 °C erwärmen, die Trockenhefe mit 1 TL des Zuckers darin auflösen und 10 Min. stehen lassen, bis sich eine Schaumkrone bildet.
2. Mehl, restlichen Zucker und Salz mischen, die Hefemilch und das Ei zugeben und 8 Min. zu einem weichen, elastischen Teig kneten.
3. Die zimmerwarme Butter in Stücken einarbeiten und weitere 6 Min. kneten, bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst; zugedeckt 1 Std. auf das Doppelte gehen lassen.
4. Den Teig entgasen, in zwölf Stücke von je etwa 70 g teilen, zu länglichen Brötchen rollen und mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
5. Zugedeckt 40 Min. gehen lassen, mit dem verquirlten Ei bestreichen und jedes Brötchen mit der Schere dreimal quer einschneiden.
6. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 14–16 Min. goldbraun backen, auf einem Gitter kurz abkühlen lassen und lauwarm mit Butter und Marmelade servieren.