Deutsche Küche · Frühstück & Eier

Herzhafte Eierkuchen mit Putenbrust

Herzhafte Eierkuchen, in denen knusprig gebratene Putenbruststreifen mitgebacken und mit Schnittlauch bestreut werden.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g Mehl
• 4 Eier
• 450 ml Milch
• 1/2 TL Salz
• 300 g Putenbrust
• 1 Bund Schnittlauch
• 3 EL Butterschmalz
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Mehl und 1/2 TL Salz mischen, die Eier zugeben und die Milch nach und nach einrühren, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht; diesen 15 Min. quellen lassen.
2. Die Putenbrust in etwa 5 mm dünne Streifen schneiden und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen; den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
3. 1 EL Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne von 24 cm stark erhitzen und die Putenstreifen darin 4–5 Min. braten, bis sie rundum knusprig gebräunt sind; herausnehmen.
4. Etwas Butterschmalz in die Pfanne geben, ein Viertel der Putenstreifen darin verteilen und eine Kelle Teig darübergießen, sodass der Boden dünn bedeckt ist.
5. Den Eierkuchen bei mittlerer Hitze 3 Min. backen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberfläche stockt, wenden und weitere 2 Min. fertig backen; so alle vier Eierkuchen zubereiten.
6. Die Eierkuchen mit reichlich Schnittlauch bestreuen und sofort heiß auf vorgewärmten Tellern servieren.