Italienische Küche · Frühstück & Eier

Schiacciata alla Fiorentina

Flacher florentinischer Karnevalskuchen mit Orangensaft und Schale, üppig mit Puderzucker bestäubt.

Zutaten · für 8 Portionen

• 300 g Mehl
• 150 g Zucker
• 2 Eier
• 100 ml Orangensaft
• 2 Orangen (Saft und Schale)
• 80 ml Olivenöl
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Prise Salz
• 4 EL Puderzucker
• 1 EL Zartbitterschokolade (gerieben)

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech oder eine flache Form von 30 × 20 cm mit Backpapier auslegen.
2. Die Eier mit dem Zucker und einer Prise Salz 5 Min. schaumig schlagen, bis die Masse hell und dickflüssig ist.
3. Olivenöl, den Orangensaft und die abgeriebene Schale beider Orangen einrühren – der Teig bleibt dabei recht flüssig, das ist richtig.
4. Mehl und Backpulver darübersieben und mit dem Schneebesen nur kurz zu einem glatten Teig verrühren.
5. Den Teig etwa 3 cm hoch in die Form gießen und 25–30 Min. backen, bis die Oberfläche gleichmäßig goldgelb ist und ein Holzstäbchen trocken herauskommt.
6. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, dick mit Puderzucker bestäuben, mit geriebener Schokolade bestreuen und in Rechtecke geschnitten servieren.