Griechische Küche · Frühstück & Eier

Lambropsomo

Österliches Hefebrot mit Mahlepi und Mastix, geflochten und mit einem rot gefärbten Ei in der Mitte gebacken.

Zutaten · für 8 Portionen

• 700 g Weizenmehl
• 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
• 150 g Zucker
• 1 TL Mahlepi (gemahlene Kirschkerne)
• 1/2 TL Mastix (gemahlen)
• 1 TL Salz
• 200 ml lauwarme Milch
• 100 g weiche Butter
• 4 Eier für den Teig
• 2 Eier zum Kochen
• 1 TL rote Lebensmittelfarbe
• 2 EL Sesam

Zubereitung

1. Die 2 Eier zum Kochen 9 Min. hart kochen, abschrecken und mit der roten Lebensmittelfarbe nach Packungsanweisung färben; sie kommen später als Schmuck in den Laib und werden mitgebacken.
2. Mehl, Trockenhefe, Zucker, Salz, Mahlepi und Mastix mischen, die lauwarme Milch, die weiche Butter und drei der Teig-Eier zugeben und alles 12 Min. zu einem weichen, glänzenden Teig kneten.
3. Den Teig zugedeckt 90 Min. an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat – der Mastix macht ihn dabei besonders elastisch.
4. Ein Drittel des Teigs beiseitelegen, aus den übrigen zwei Dritteln einen runden Laib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen; aus dem beiseitegelegten Teig zwei Stränge rollen und kreuzweise auflegen.
5. Die roten Eier in die entstandenen Zwischenräume drücken, den Laib zugedeckt weitere 45 Min. gehen lassen, dann mit dem vierten verquirlten Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen.
6. Im auf 175 °C vorgeheizten Ofen 45–50 Min. backen, nach 30 Min. locker mit Folie abdecken; vollständig auskühlen lassen und in Stücke reißen.