Griechische Küche · Frühstück & Eier

Avga me Manitaria

Rühreier mit kräftig gebratenen Champignons, geschmortem Lauch und würzig gehobeltem Kefalotiri.

Zutaten · für 2 Portionen

• 250 g Champignons
• 1 Stange Lauch
• 5 Eier
• 60 g Kefalotiri (ersatzweise Pecorino)
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Champignons putzen und in dicke Scheiben schneiden, den Lauch längs halbieren, waschen und in feine Halbringe schneiden.
2. Das Olivenöl in einer weiten Pfanne stark erhitzen und die Pilze 5–6 Min. braten, ohne sie zu früh zu wenden, bis sie goldbraun sind und alle Flüssigkeit verdampft ist.
3. Hitze reduzieren, Lauch und Butter zugeben und 3 Min. schmoren, bis der Lauch weich und süßlich ist; mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Eier locker verquirlen und über das Gemüse gießen, dabei die Pfanne kurz vom Herd nehmen, damit die Masse nicht sofort stockt.
5. Bei schwacher Hitze 2–3 Min. mit dem Spatel behutsam rühren, bis die Eier cremig gebunden, aber noch glänzend feucht sind.
6. Den Kefalotiri fein darüberhobeln, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit geröstetem Brot sofort servieren.