Französische Küche · Frühstück & Eier

Compote de Pommes à la Cannelle

Apfelkompott mit Zimt, Vanille und einem Spritzer Zitrone, sanft weich gekocht und lauwarm gegessen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg säuerliche Äpfel
• 50 g Zucker
• 1 Zimtstange
• 1 Vanilleschote
• 1/2 Zitrone
• 80 ml Wasser
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden; sofort mit dem Saft der halben Zitrone mischen, damit sie nicht braun anlaufen.
2. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark mit der Messerspitze herauskratzen.
3. Apfelstücke, Zucker, Wasser, Zimtstange, Vanillemark samt Schote und die Prise Salz in einen weiten Topf geben und zugedeckt aufkochen.
4. Bei milder Hitze 15–18 Min. zugedeckt köcheln lassen und dabei zweimal umrühren, bis die Stücke am Rand zerfallen, in der Mitte aber noch Biss haben.
5. Zimtstange und Vanilleschote entfernen und das Kompott je nach Wunsch mit der Gabel grob zerdrücken oder stückig lassen.
6. Offen noch 3–4 Min. einkochen, bis die Flüssigkeit sirupartig bindet, und lauwarm in Schälchen zum Frühstück servieren.