Türkische Küche · Frühstück & Eier

Gül Reçeli

Blütenblätter der Damaszener-Rose mit Zucker und Zitrone zu einer duftenden rosafarbenen Konfitüre eingekocht.

Zutaten · für 8 Portionen

• 200 g Rosenblüten (ungespritzt, Damaszener-Rose)
• 700 g Zucker
• 500 ml Wasser
• 1 Saft einer Zitrone
• 1 TL Rosenwasser
• 1 Weißbrot

Zubereitung

1. Die Rosenblüten auszupfen, die weißen bitteren Ansätze am unteren Ende jedes Blattes mit der Schere abschneiden und die Blätter in kaltem Wasser vorsichtig waschen und abtropfen lassen.
2. Die Blütenblätter mit 200 g des Zuckers und dem halben Zitronensaft in einer Schüssel mit den Händen 3–4 Min. kräftig verreiben, bis sie zusammenfallen und kräftig rosa Saft abgeben; zugedeckt 2 Std. ziehen lassen.
3. Den restlichen Zucker mit dem Wasser in einem Topf aufkochen und 10 Min. sprudelnd kochen, bis ein klarer, leicht fadenziehender Sirup entsteht.
4. Die eingelegten Blütenblätter samt Saft in den Sirup geben und bei mittlerer Hitze 20–25 Min. offen kochen, dabei den Schaum abschöpfen; die Blätter werden zart und glasig.
5. Den restlichen Zitronensaft zugeben – die Farbe schlägt sofort in ein leuchtendes Rosa um – und noch 3–4 Min. kochen, bis die Konfitüre am Löffel zäh abreißt.
6. Vom Herd nehmen, das Rosenwasser unterrühren, heiß in saubere Gläser füllen und verschließen; zum Frühstück mit frischem Weißbrot servieren.