Türkische Küche · Frühstück & Eier

Vişne Reçeli

Sauerkirschen langsam mit Zucker und Zitrone zu einer dunkelroten Konfitüre mit ganzen Früchten eingekocht.

Zutaten · für 8 Portionen

• 1 kg Sauerkirschen
• 800 g Zucker
• 1 Saft einer Zitrone
• 200 ml Wasser
• 1 Prise Salz
• 1 Weißbrot

Zubereitung

1. Die Sauerkirschen waschen, die Stiele abzupfen und die Kirschen mit einem Entsteiner entkernen, dabei den austretenden Saft in der Schüssel auffangen.
2. Kirschen und Saft schichtweise mit dem Zucker in einen breiten Topf geben und mindestens 3 Std., besser über Nacht, zugedeckt ziehen lassen, bis der Zucker gelöst ist und die Früchte im eigenen Saft schwimmen.
3. Das Wasser zugießen und alles bei mittlerer Hitze aufkochen; den aufsteigenden hellen Schaum mit einem Löffel sorgfältig abschöpfen, sonst wird die Konfitüre trüb.
4. Offen 30–35 Min. bei sanft blubbernder Hitze kochen und dabei nur gelegentlich vorsichtig schwenken statt zu rühren, damit die Kirschen ganz bleiben.
5. Zitronensaft und Salz zugeben und weitere 5 Min. kochen; die Gelierprobe auf einem kalten Teller muss langsam und zäh verlaufen, dann ist die Konfitüre fertig.
6. Noch heiß in saubere Gläser füllen, sofort verschließen, 5 Min. auf den Kopf stellen und zum Frühstück mit Weißbrot servieren.