Türkische Küche · Frühstück & Eier

Kayısı Reçeli

Halbierte Aprikosen, über Nacht gezuckert und zu einer goldenen Konfitüre mit ganzen Fruchtstücken gekocht.

Zutaten · für 8 Portionen

• 1 kg Aprikosen
• 750 g Zucker
• 1 Saft einer Zitrone
• 150 ml Wasser
• 50 g Mandeln
• 1 Prise Salz
• 1 Weißbrot

Zubereitung

1. Die Aprikosen waschen, halbieren, die Kerne entfernen und die Hälften schichtweise mit dem Zucker in einen breiten Topf legen; zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, bis sich ein klarer Sirup gebildet hat.
2. Die Mandeln 2 Min. in kochendem Wasser blanchieren, häuten und längs halbieren.
3. Wasser und die Hälfte des Zitronensafts zugeben, alles langsam aufkochen und den Schaum an der Oberfläche gründlich abschöpfen.
4. Bei mittlerer Hitze 25–30 Min. offen kochen; den Topf dabei nur behutsam schwenken, damit die Aprikosenhälften nicht zerfallen, und nach 15 Min. die Mandeln zugeben.
5. Den restlichen Zitronensaft und das Salz einrühren und weitere 5 Min. kochen, bis ein Tropfen auf dem kalten Teller stehen bleibt und nicht mehr verläuft.
6. Heiß in saubere Gläser füllen, sofort verschließen und vollständig abkühlen lassen; zum Frühstück mit frischem Weißbrot reichen.