Türkische Küche · Frühstück & Eier

Çemen (Pastırma-Paste)

Würzpaste aus Bockshornkleemehl, Knoblauch und Paprikapulver, die Pastırma umhüllt und pur aufs Brot kommt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 80 g Bockshornkleemehl (Çemen otu)
• 1 Knoblauchknolle
• 3 EL scharfes Paprikapulver
• 2 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Salz
• 300 ml Wasser
• 2 EL Olivenöl
• 1 Fladenbrot

Zubereitung

1. Das Bockshornkleemehl in eine Schüssel sieben, mit dem lauwarmen Wasser übergießen, glatt rühren und zugedeckt 2 Std. quellen lassen – es zieht deutlich an und wird zäh.
2. Die Knoblauchzehen schälen und im Mörser mit dem Salz zu einer völlig glatten Paste zerstoßen, damit keine scharfen Stücke in der Würzpaste bleiben.
3. Beide Paprikapulver und den Kreuzkümmel in einer trockenen Pfanne bei kleiner Hitze 30–40 Sek. schwenken, bis sie zu duften beginnen – keinesfalls länger, sonst werden sie bitter.
4. Die gequollene Masse mit Knoblauchpaste und Gewürzen verrühren und 4–5 Min. kräftig schlagen, bis die Paste tiefrot, glänzend und gleichmäßig glatt ist.
5. Nach und nach so viel kaltes Wasser einarbeiten, bis die Paste streichfähig wie dicker Senf ist, dann zugedeckt mindestens 4 Std. kalt stellen, damit die Bitterkeit zurückgeht.
6. Vor dem Servieren nochmals durchrühren, in eine kleine Schale füllen, mit dem Olivenöl beträufeln und dünn auf frisches Fladenbrot streichen.