Türkische Küche · Frühstück & Eier

Kavurmalı Yumurta

Lamm-Kavurma wird im eigenen Fett heiß gebraten, dann stocken Eier darauf – Winterfrühstück aus Anatolien.

Zutaten · für 2 Portionen

• 200 g Kavurma (eingekochtes Lammfleisch)
• 4 Eier
• 1 EL Butter
• 1 Zwiebel
• 1 TL Pul Biber
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Bund Petersilie
• 1 Fladenbrot

Zubereitung

1. Die Kavurma aus dem Fett heben, grobe Stücke mit dem Messer etwas kleiner schneiden und 10 Min. bei Zimmertemperatur stehen lassen; die Zwiebel fein würfeln.
2. Die Butter in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebel 3–4 Min. glasig dünsten, ohne sie bräunen zu lassen.
3. Die Kavurma zugeben und bei starker Hitze 4–5 Min. braten, bis das Fleisch an den Kanten röstet und das eigene Fett ausgelassen ist und klar in der Pfanne steht.
4. Die Hitze auf sanft zurückschalten, das Fleisch gleichmäßig verteilen und die Eier einzeln in Mulden daraufschlagen.
5. Zugedeckt 3–4 Min. stocken lassen, bis das Eiweiß fest und weiß ist, das Eigelb aber noch weich glänzt; erst jetzt mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Mit Pul Biber und gehackter Petersilie bestreuen und sofort in der Pfanne mit warmem Fladenbrot servieren.