Türkische Küche · Frühstück & Eier

Zeytinli Poğaça

Weiches Hefegebäck mit einer Füllung aus schwarzen Oliven, Zwiebel und Petersilie.

Zutaten · für 8 Portionen

• 500 g Weizenmehl
• 7 g Trockenhefe
• 200 ml lauwarme Milch
• 100 ml Olivenöl
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 200 g schwarze Oliven, entsteint
• 1 Zwiebel
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 Ei
• 1 EL Sesam

Zubereitung

1. Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch auflösen und 10 Min. stehen lassen, bis sich eine deutliche Schaumkrone bildet.
2. Mehl, Salz, Olivenöl und die Hefemilch zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten, 8 Min. durcharbeiten und zugedeckt 60 Min. an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
3. Für die Füllung Oliven grob hacken, die Zwiebel sehr fein würfeln und die Petersilie hacken; alles mit 1 EL Olivenöl aus dem Teigansatz vermengen.
4. Den Teig in 16 gleich große Stücke teilen, jedes zu einem handtellergroßen Fladen drücken, 1 EL Füllung mittig setzen und die Ränder fest über der Füllung verschließen.
5. Die Teiglinge mit dem Verschluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, 20 Min. ruhen lassen, dann mit verquirltem Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen.
6. Bei 180 °C 25–28 Min. backen, bis die Poğaça goldbraun glänzen und beim Klopfen hohl klingen; lauwarm zum Tee servieren.