Türkische Küche · Frühstück & Eier

Ispanaklı Yumurta

Junger Spinat in Butter geschmort, mit Eiern gestockt und mit Knoblauch-Joghurt serviert.

Zutaten · für 2 Portionen

• 400 g junger Spinat
• 4 Eier
• 1 Zwiebel
• 30 g Butter
• 200 g Joghurt
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Pul Biber
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. Den Spinat gründlich waschen, grobe Stiele entfernen und gut abtropfen lassen; die Zwiebel in feine Halbringe schneiden.
2. Für den Joghurt die Knoblauchzehe mit einer Prise Salz zu einer Paste zerdrücken und unter den Joghurt rühren; kalt stellen.
3. Die Hälfte der Butter in einer weiten Pfanne schmelzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 4–5 Min. glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nimmt.
4. Den Spinat portionsweise zugeben und 3–4 Min. offen schmoren, bis er zusammengefallen ist und die ausgetretene Flüssigkeit fast verdampft ist; mit Salz abschmecken.
5. Vier Mulden in den Spinat drücken, je ein Ei hineinschlagen, die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen und zugedeckt bei sanfter Hitze 4–5 Min. stocken lassen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist.
6. Mit Pul Biber bestreuen, den Knoblauch-Joghurt danebengeben und direkt aus der Pfanne servieren.