Türkische Küche · Frühstück & Eier

Sürk (Hatay-Käsebällchen)

Würzige Käsekegel aus Hatay: trockener Çökelek mit Thymian, Chili und Fenchel geknetet und gereift.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Çökelek (magerer Trockenquark, ersatzweise Magerquark)
• 2 EL getrockneter Thymian
• 1 EL Pul Biber
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1 TL Fenchelsamen
• 1 TL Salz
• 4 EL Olivenöl
• 1 Fladenbrot

Zubereitung

1. Den Çökelek in ein Küchentuch geben, fest zusammendrehen und kräftig auspressen, bis keine Molke mehr austritt – die Masse muss krümelig-trocken sein, sonst zerfallen die Kegel später.
2. Kreuzkümmel- und Fenchelsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Min. rösten, bis sie duften, und anschließend im Mörser grob zerstoßen.
3. Den Käse mit Thymian, Pul Biber, den zerstoßenen Samen und dem Salz 5–6 Min. kräftig mit den Händen durchkneten, bis die Masse geschmeidig wird und zusammenhält.
4. Aus der Masse mit feuchten Händen 8 etwa eigroße Kegel formen und dabei fest andrücken, damit keine Luftlöcher bleiben.
5. Die Kegel auf ein Gitter setzen und unabgedeckt 24–48 Std. an einem kühlen, luftigen Ort reifen lassen, bis sich außen eine feste, leicht dunkle Kruste bildet.
6. Zum Servieren die Kegel in Scheiben schneiden oder grob zerbröseln, auf einem flachen Teller mit dem Olivenöl beträufeln und mit warmem Fladenbrot reichen.