Türkische Küche · Frühstück & Eier

Bayram Çöreği

Weicher Hefezopf aus Zentralanatolien mit Mahlepi und Fenchel, mit Sesam und Schwarzkümmel bestreut.

Zutaten · für 8 Portionen

• 600 g Weizenmehl
• 7 g Trockenhefe
• 200 ml lauwarme Milch
• 100 g weiche Butter
• 80 g Zucker
• 2 Eier
• 1 TL Mahlepi (gemahlene Kirschkerne)
• 1 TL Fenchelsamen
• 1 TL Salz
• 1 EL Sesam
• 1 EL Schwarzkümmel

Zubereitung

1. Hefe mit 1 TL des Zuckers in der lauwarmen Milch auflösen und 10 Min. schäumen lassen; die Fenchelsamen im Mörser fein zerstoßen.
2. Mehl, restlichen Zucker, Salz, Mahlepi, Fenchel, ein Ei und die weiche Butter mit der Hefemilch 10 Min. zu einem glatten, seidigen Teig kneten, der sich vom Schüsselrand löst.
3. Zugedeckt 75 Min. an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig deutlich verdoppelt hat.
4. Den Teig in 6 Stücke teilen, jedes zu einem 40 cm langen Strang rollen und je drei Stränge zu zwei Zöpfen flechten; die Enden fest unterschlagen.
5. Die Zöpfe auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, 25 Min. ruhen lassen, mit dem verquirlten zweiten Ei bestreichen und dicht mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen.
6. Bei 175 °C 30–35 Min. backen, bis die Çöreks tief goldbraun sind; auf einem Gitter auskühlen lassen und in Scheiben zum Tee reichen.