Japanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Zaru Soba

Kalte Buchweizennudeln auf der Bambusmatte, dazu ein kühler Dashi-Dip mit Nori, Wasabi und Frühlingszwiebeln.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Soba-Nudeln (Buchweizennudeln)
• 400 ml Dashi
• 100 ml Sojasauce
• 100 ml Mirin
• 1 Noriblatt
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1 Stück Rettich (ca. 5 cm)
• 1 TL Wasabi

Zubereitung

1. Mirin in einem kleinen Topf aufkochen, damit der Alkohol verfliegt, Dashi und Sojasauce zugeben, einmal aufkochen und die Tsuyu-Dipsauce vollständig auskühlen lassen.
2. Das Noriblatt in einer trockenen Pfanne 10 Sek. rösten, bis es duftet, und in feine Streifen schneiden.
3. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und den Rettich fein reiben und leicht ausdrücken.
4. Die Soba in reichlich sprudelndem Wasser ohne Salz 4–5 Min. garen, bis sie bissfest sind.
5. Nudeln abgießen und unter kaltem Wasser mit den Händen abreiben, bis sie kühl und nicht mehr schleimig sind; sehr gut abtropfen lassen.
6. Auf Bambusmatten oder flachen Schalen anrichten, mit Nori bestreuen und mit der kalten Tsuyu, Wasabi, Rettich und Frühlingszwiebeln zum Eintunken servieren.