Japanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Okonomiyaki

Herzhafter Kohl-Pfannkuchen mit Garnelen und Tintenfisch, belegt mit Sauce, Mayonnaise und Bonitoflocken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g Mehl
• 180 ml Dashi
• 4 Eier
• 600 g Weißkohl
• 4 Frühlingszwiebeln
• 150 g Garnelen
• 150 g Tintenfischtuben
• 4 EL Okonomiyaki-Sauce
• 3 EL Mayonnaise
• 10 g Bonitoflocken
• 3 EL Öl
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. Mehl mit Dashi und Salz klümpchenfrei verrühren und den Teig 20 Min. kalt ruhen lassen – so wird der Fladen luftig statt zäh.
2. Weißkohl in sehr feine Streifen schneiden (nicht reiben), Frühlingszwiebeln in Ringe, Tintenfischtuben in schmale Ringe schneiden und die Garnelen grob hacken.
3. Die Eier unter den Teig rühren, dann Kohl, Frühlingszwiebeln, Tintenfisch und Garnelen locker unterheben, bis alles nur eben umhüllt ist.
4. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne (24 cm) erhitzen, ein Viertel der Masse einfüllen, zu einem 2 cm dicken Fladen formen und bei mittlerer Hitze 6–7 Min. backen, bis die Unterseite goldbraun ist.
5. Mit Hilfe eines Tellers wenden und weitere 5–6 Min. backen, bis der Fladen in der Mitte fest ist; die übrigen drei Fladen ebenso backen.
6. Mit Okonomiyaki-Sauce bestreichen, die Mayonnaise in dünnen Linien darüberziehen und mit Bonitoflocken bestreuen, die sich in der aufsteigenden Hitze bewegen.