Japanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Takoyaki

Knusprige Teigkugeln mit Oktopusstück und Ingwer, außen gebacken und innen cremig, mit Sauce und Bonitoflocken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 150 g Mehl
• 500 ml Dashi
• 2 Eier
• 300 g gekochter Oktopus
• 4 Frühlingszwiebeln
• 3 EL roter Ingwer (Beni Shoga)
• 4 EL Okonomiyaki-Sauce
• 3 EL Mayonnaise
• 10 g Bonitoflocken
• 1 TL Sojasauce
• 4 EL Öl
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. Mehl, Eier, Dashi, Sojasauce und Salz zu einem sehr dünnflüssigen Teig verrühren – er soll wie Sahne von der Kelle laufen – und 20 Min. ruhen lassen.
2. Den Oktopus in 1 cm große Würfel schneiden, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und den roten Ingwer fein hacken.
3. Die Mulden einer Takoyaki-Pfanne großzügig mit Öl auspinseln und so stark erhitzen, dass ein Tropfen Teig sofort zischt.
4. Die Mulden randvoll mit Teig füllen – er darf überlaufen –, in jede Mulde einen Oktopuswürfel setzen und mit Frühlingszwiebeln und Ingwer bestreuen.
5. Nach 3–4 Min., wenn der Rand fest ist, den übergelaufenen Teig mit einem Spieß einschlagen, die Kugeln um 90° drehen und nach weiteren 2 Min. ganz wenden; 4–5 Min. rundum goldbraun rollen.
6. Heiß auf einer Platte anrichten, mit Okonomiyaki-Sauce und Mayonnaise beträufeln und mit Bonitoflocken bestreuen.