Indische Küche · Teig, Pasta & Reis

Kachori

Runde Teigtaschen mit würziger Mungdal-Füllung, langsam goldbraun frittiert und dadurch besonders knusprig.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Mehl
• 60 ml Öl
• 150 g gelbe Mungdal (ersatzweise gelbe Linsen)
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1 TL Fenchelsamen
• 1 EL Koriandersaat
• 1 TL Amchur (Mangopulver)
• 1 Stück Ingwer (2 cm)
• 1 TL Kaschmir-Chilipulver
• 1/2 TL Asafoetida (Hing)
• 1 l Frittieröl
• Salz

Zubereitung

1. Mungdal 3 Std. in kaltem Wasser einweichen, abgießen und im Mixer grob – keinesfalls fein – mahlen; Ingwer reiben.
2. Mehl mit dem Öl und 1 TL Salz verreiben, bis die Masse sich zwischen den Fingern zu Klumpen ballt, dann mit 120 ml Wasser zu einem festen Teig kneten und zugedeckt 30 Min. ruhen lassen.
3. Kreuzkümmel, Fenchel und grob gemörserte Koriandersaat in 2 EL Öl 30 Sek. rösten, bis sie springen, Asafoetida und Ingwer zugeben und die Dal-Masse 6–8 Min. trocken braten, bis sie krümelig ist.
4. Chilipulver, Amchur und Salz unterrühren, die Füllung vollständig auskühlen lassen und in zwölf gleich große Portionen teilen.
5. Vom Teig zwölf Kugeln abstechen, jede zu einer Mulde drücken, eine Portion Füllung einsetzen, sorgfältig verschließen und behutsam zu 6 cm großen Scheiben flach drücken.
6. Bei nur 140 °C zuerst 8 Min. schwimmend garen, dann bei 170 °C weitere 4–5 Min. goldbraun frittieren, abtropfen lassen und lauwarm mit Tamarinden-Chutney servieren.