Indische Küche · Teig, Pasta & Reis

Gemüse-Pulao

Körniger Basmatireis mit ganzen Gewürzen in Ghee und buntem Gemüse, im Topf ausgequollen statt gerührt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Basmatireis
• 2 Karotten
• 100 g grüne Bohnen
• 100 g Erbsen
• 1 Zwiebel
• 1 Stück Ingwer (3 cm)
• 3 EL Ghee
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 4 Kardamomkapseln
• 1 Zimtstange
• 600 ml Gemüsebrühe
• Salz

Zubereitung

1. Basmatireis in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann 20 Min. einweichen und gut abtropfen lassen.
2. Karotten und Bohnen in 1 cm große Stücke schneiden, Zwiebel in feine Streifen, Ingwer fein hacken.
3. Ghee in einem weiten Topf erhitzen und Kreuzkümmelsamen, Kardamomkapseln und Zimtstange 30 Sek. rösten, bis sie deutlich duften.
4. Zwiebel und Ingwer zugeben und 4–5 Min. glasig braten, dann Karotten, Bohnen und Erbsen 3 Min. mitschwenken.
5. Den abgetropften Reis unterheben, 2 Min. mitrösten, mit der Gemüsebrühe aufgießen, salzen und zugedeckt bei kleinster Hitze 12 Min. quellen lassen.
6. Topf vom Herd nehmen, 10 Min. mit geschlossenem Deckel nachziehen lassen, dann mit der Gabel locker auflockern und servieren – die Körner sollen einzeln bleiben.