Indische Küche · Teig, Pasta & Reis

Khichdi

Weich gekochter Reis mit Mungdal und Kurkuma, veredelt mit heißem Ghee-Tadka aus Kreuzkümmel und Asafoetida.

Zutaten · für 4 Portionen

• 150 g Basmatireis
• 150 g Mungdal (geschälte gelbe Mungbohnen)
• 1 TL Kurkuma
• 1 Zwiebel
• 2 Tomaten
• 1 Stück Ingwer (3 cm)
• 3 EL Ghee
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 2 getrocknete Chilis
• 1 Prise Asafoetida (Hing)
• 1/2 Bund Koriander
• Salz

Zubereitung

1. Reis und Mungdal zusammen waschen, bis das Wasser klar ist, und 15 Min. einweichen; Zwiebel und Ingwer fein hacken, Tomaten würfeln.
2. Reis und Dal abgießen, mit Kurkuma, Salz und 1,2 l Wasser aufsetzen und einmal kräftig aufkochen lassen.
3. Bei sanfter Hitze halb zugedeckt 25 Min. köcheln, bis alles sehr weich ist und breiig zerfällt – bei Bedarf heißes Wasser nachgießen.
4. Für das Tadka Ghee in einer kleinen Pfanne erhitzen, Kreuzkümmelsamen und getrocknete Chilis knistern lassen und die Asafoetida einstreuen.
5. Zwiebel darin 4 Min. goldgelb braten, dann Ingwer und Tomaten zugeben und 3 Min. schmoren, bis die Tomaten zerfallen.
6. Das heiße Tadka über die Khichdi gießen – es soll zischen –, einmal durchrühren und mit Koriander bestreut servieren.