Indische Küche · Teig, Pasta & Reis

Lemon Rice (Zitronenreis)

Goldgelber Reis mit Senfsamen, Erdnüssen und Curryblättern, frisch abgeschmeckt mit viel Zitronensaft.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g Basmatireis
• 2 Zitronen
• 3 EL Öl
• 1 TL Senfsamen
• 1 TL Urad Dal (geschälte schwarze Linsen)
• 50 g Erdnüsse
• 12 Curryblätter
• 2 grüne Chilis
• 1/2 TL Kurkuma
• 1 Prise Asafoetida (Hing)
• Salz

Zubereitung

1. Reis waschen und in reichlich Salzwasser 10–12 Min. körnig garen, abgießen, auf einem Blech ausbreiten und lauwarm abkühlen lassen – so klebt er später nicht.
2. Öl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Senfsamen darin springen lassen, das dauert etwa 30 Sek.
3. Urad Dal und Erdnüsse zugeben und unter Rühren 2 Min. rösten, bis beide hellbraun sind und nussig duften.
4. Curryblätter, längs halbierte grüne Chilis, Kurkuma und Asafoetida einrühren und nur 20 Sek. mitrösten, damit das Kurkuma nicht bitter wird.
5. Den lauwarmen Reis zugeben und bei mittlerer Hitze 2–3 Min. vorsichtig unterheben, bis er gleichmäßig goldgelb gefärbt ist.
6. Pfanne vom Herd ziehen, den Saft der Zitronen unterrühren, salzen und sofort servieren – die Säure darf nicht mitkochen.