Indische Küche · Teig, Pasta & Reis

Puliyodarai (Tamarindenreis)

Tempelreis aus Tamil Nadu: Tamarindenpaste mit Sesam und Bockshornklee, unter lauwarmen Reis gehoben.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g Basmatireis
• 3 EL Tamarindenpaste
• 4 EL Sesamöl
• 1 TL Senfsamen
• 1 TL Urad Dal (geschälte schwarze Linsen)
• 2 EL Erdnüsse
• 12 Curryblätter
• 4 getrocknete Chilis
• 1/2 TL Bockshornkleesamen
• 1 EL Sesamsaat
• 1/2 TL Kurkuma
• Salz

Zubereitung

1. Reis waschen und in reichlich Salzwasser 10–12 Min. körnig kochen, abgießen und auf einem Blech ausgebreitet lauwarm abkühlen lassen.
2. Sesamsaat und Bockshornkleesamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Min. rösten, bis sie duften und die Saat springt, dann im Mörser fein zerstoßen.
3. Sesamöl erhitzen, Senfsamen springen lassen, Urad Dal und Erdnüsse 2 Min. hellbraun rösten, dann Curryblätter und die zerbrochenen getrockneten Chilis 20 Sek. mitrösten.
4. Tamarindenpaste mit 150 ml Wasser und Kurkuma einrühren, salzen und offen 8–10 Min. einkochen, bis die Paste dunkel glänzt und sich vom Pfannenboden löst.
5. Das geröstete Sesam-Bockshornklee-Pulver unterrühren und die Paste noch 2 Min. bei kleiner Hitze durchziehen lassen.
6. Den lauwarmen Reis portionsweise unterheben, bis jedes Korn eingefärbt ist, und vor dem Servieren 30 Min. durchziehen lassen – Puliyodarai schmeckt lauwarm am besten.