Mexikanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Arroz a la Tumbada

Saftiger Reistopf aus Veracruz mit Garnelen, Fisch und Muscheln in würziger Tomaten-Knoblauch-Brühe.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Langkornreis
• 250 g Garnelen
• 300 g festes Weißfischfilet
• 500 g Miesmuscheln
• 600 g Tomaten
• 1 weiße Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 1 l kräftiger Fischfond
• 1 Zweig Epazote (ersatzweise 1/2 Bund Koriander)
• 4 EL Olivenöl
• 1 Limette
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Miesmuscheln unter kaltem Wasser bürsten und alle bereits geöffneten aussortieren; Weißfischfilet in große Würfel schneiden, Garnelen schälen und beides leicht salzen.
2. Tomaten mit der halben Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein pürieren und den Fischfond in einem zweiten Topf heiß stellen.
3. Restliche Zwiebel und restlichen Knoblauch fein würfeln, in 4 EL Olivenöl 3 Min. glasig dünsten, den Langkornreis zugeben und 2 Min. mitrösten, bis er glasig glänzt.
4. Das Tomatenpüree angießen und 5 Min. offen einkochen, bis die Masse deutlich dunkler und dicker ist, dann mit dem heißen Fischfond auffüllen und 12 Min. leise köcheln lassen.
5. Muscheln, Fischwürfel, Garnelen und den Epazote auf den Reis legen und zugedeckt weitere 6–8 Min. garen, bis alle Muscheln offen sind; geschlossene wegwerfen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Limettenspalten in tiefen Tellern servieren – der Reis soll suppig bleiben, nicht trocken.