Levantinische Küche · Teig, Pasta & Reis

Freekeh bi Djaj

Geräucherter Grünkern in Hühnerbrühe mit Zimt und Piment, dazu zarte Hähnchenstücke, Mandeln und kühler Joghurt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Freekeh (geräucherter Grünkern)
• 700 g Hähnchenteile
• 1 Zwiebel
• 3 EL Butter
• 1 TL Zimt
• 1 TL Piment
• 800 ml kräftige Hühnerbrühe
• 60 g Mandeln
• 250 g Joghurt
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Freekeh in kaltem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt, und 15 Min. einweichen, dann in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Hähnchenteile salzen, pfeffern und in 1 EL Butter rundum 8 Min. goldbraun anbraten, anschließend herausnehmen.
3. Zwiebel fein würfeln, in der restlichen Butter 4 Min. glasig dünsten, Zimt und Piment zugeben und 1 Min. mitrösten, bis die Gewürze deutlich duften.
4. Freekeh unterrühren, mit der heißen Hühnerbrühe aufgießen, das Hähnchen wieder einlegen und zugedeckt bei sanfter Hitze 35 Min. garen, bis die Körner weich sind und die Flüssigkeit aufgesogen ist.
5. Mandeln in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und grob hacken; das Hähnchenfleisch von den Knochen lösen und in Stücke zupfen.
6. Freekeh mit Fleisch und Mandeln auf einer Platte anrichten, mit gehackter Petersilie bestreuen und den kalten Joghurt dazu reichen.