Levantinische Küche · Teig, Pasta & Reis

Moghrabieh

Große libanesische Couscous-Perlen in würziger Hühnerbrühe mit Huhn, Kichererbsen, Perlzwiebeln und Zimt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Moghrabieh (libanesischer Riesencouscous)
• 800 g Hähnchenteile
• 250 g Kichererbsen (aus dem Glas)
• 300 g Perlzwiebeln
• 1 Zwiebel
• 2 TL Kümmel
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL Piment
• 1,2 l kräftige Hühnerbrühe
• 3 EL Butter
• 1 EL Speisestärke
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Hähnchenteile mit der Hühnerbrühe, der halbierten Zwiebel, 1 TL Kümmel und dem Zimt aufsetzen und bei sanfter Hitze 40 Min. simmern lassen, dabei den Schaum abschöpfen.
2. Hähnchen herausnehmen, das Fleisch von den Knochen lösen und in grobe Stücke zupfen; die Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen.
3. Perlzwiebeln in 2 EL Butter bei mittlerer Hitze 8 Min. rundum rösten, bis sie goldbraun sind und an den Rändern karamellisieren.
4. Moghrabieh in der restlichen Butter 2 Min. anrösten, mit 900 ml der heißen Brühe aufgießen und zugedeckt 20–25 Min. quellen lassen, bis die Perlen weich, aber noch bissfest sind.
5. Kichererbsen, Perlzwiebeln, den restlichen Kümmel und das Piment zugeben; die übrige Brühe mit der in kaltem Wasser angerührten Speisestärke binden und 3 Min. köcheln lassen, bis sie leicht sämig ist.
6. Moghrabieh mit dem Fleisch auf einer großen Platte anrichten, die sämige Brühe darübergeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.