Levantinische Küche · Teig, Pasta & Reis

Harak Osbao (Linsen-Pasta)

Braune Linsen mit selbst geschnittenen Teigquadraten, Granatapfelmelasse, Koriander und viel gerösteter Zwiebel.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g braune Linsen
• 200 g Mehl
• 150 ml Wasser
• 4 Zwiebeln
• 6 EL Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Bund Koriander
• 3 EL Granatapfelmelasse
• 1 TL Koriandersaat
• 1 Granatapfel
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Mehl mit den 150 ml Wasser und 1 Prise Salz zu einem festen Nudelteig kneten und zugedeckt 30 Min. ruhen lassen.
2. Linsen verlesen, waschen und in reichlich Salzwasser bei sanfter Hitze 20 Min. weich kochen, ohne dass sie zerfallen; das Kochwasser dabei knapp über den Linsen halten.
3. Zwiebeln in feine Ringe schneiden und im Olivenöl bei mittlerer Hitze 15–18 Min. tief goldbraun rösten; die Hälfte zum Garnieren auf Küchenpapier beiseitestellen.
4. Teig hauchdünn ausrollen, in 2 cm große Quadrate schneiden und diese direkt in die köchelnden Linsen geben; 8 Min. garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
5. Knoblauch mit der Koriandersaat und etwas Salz im Mörser zerstoßen, mit dem grob gehackten Koriander 1 Min. in der Zwiebelpfanne anschwitzen und samt Granatapfelmelasse unter die Linsen rühren.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in eine flache Schale füllen und mit den restlichen Röstzwiebeln und den Granatapfelkernen bestreut lauwarm servieren.