Levantinische Küche · Teig, Pasta & Reis

Manakish bi Jibneh

Dünne Hefefladen mit mildem Akkawi-Käse belegt und bei starker Hitze blasig goldbraun gebacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Mehl
• 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
• 1 TL Zucker
• 1,5 TL Salz
• 300 ml lauwarmes Wasser
• 4 EL Olivenöl
• 400 g Akkawi-Käse (ersatzweise Mozzarella und Weißkäse zu gleichen Teilen)
• 1 TL Schwarzkümmel
• 1 TL getrocknete Minze

Zubereitung

1. Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz mischen, das lauwarme Wasser und 2 EL Olivenöl zugeben und 8 Min. zu einem weichen, glatten Teig kneten; zugedeckt 1 Std. gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
2. Den Akkawi-Käse 30 Min. in kaltem Wasser wässern, dabei einmal das Wasser wechseln, damit er seine Salzschärfe verliert; danach gut ausdrücken und grob reiben.
3. Den Käse mit der getrockneten Minze mischen und den Ofen mit einem Backblech oder Pizzastein auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Den Teig in acht Kugeln teilen und jede auf bemehlter Fläche zu einem Fladen von etwa 18 cm Durchmesser ausrollen, den Rand dabei etwas dicker lassen.
5. Den Käse bis knapp an den Rand verteilen, mit Schwarzkümmel bestreuen und die Fladen einzeln auf dem heißen Blech 7–9 Min. backen, bis der Käse blubbert und der Rand braune Blasen wirft.
6. Die Manakish mit dem restlichen Olivenöl bepinseln, einmal zusammenklappen und sofort heiß zum Frühstück oder als Snack servieren.