Mexikanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Tacos al Pastor de Pollo

Hähnchen in Achiote-Ananas-Adobo mariniert, im Ofen geschichtet gegart und mit Ananas und Zwiebel getacot.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Hähnchenschenkelfilet
• 3 EL Achiote-Paste (Annatto)
• 3 getrocknete Guajillo-Chilis
• 300 g Ananas
• 1 weiße Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 3 EL Weißweinessig
• 1 TL getrockneter Oregano und 1/2 TL Kreuzkümmel
• 12 Maistortillas
• 1 Bund Koriander und 3 Limetten
• 3 EL Pflanzenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Guajillo-Chilis entkernen, in einer trockenen Pfanne 30 Sek. je Seite rösten und 15 Min. in heißem Wasser einweichen, bis sie weich und biegsam sind.
2. Die Chilis mit 100 g Ananas, der Achiote-Paste, dem Knoblauch, Essig, Oregano, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zu einer dickflüssigen, tiefroten Marinade pürieren.
3. Das Hähnchenfleisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden, vollständig mit der Marinade einreiben und mindestens 3 Std., besser über Nacht zugedeckt kalt stellen.
4. Die Scheiben dicht aufeinander in eine kleine Auflaufform schichten, mit Öl beträufeln und im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 35–40 Min. garen, bis die Oberfläche dunkel karamellisiert ist.
5. Den Fleischstapel 5 Min. ruhen lassen, dann von außen nach innen in dünne Streifen schneiden und in einer heißen Pfanne 2 Min. mit der restlichen, klein gewürfelten Ananas anrösten, bis die Ränder knusprig sind.
6. Die Tortillas kurz erhitzen, mit dem Fleisch, fein gewürfelter Zwiebel und Koriander füllen und mit Limettenspalten servieren.