Mexikanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Tacos de Canasta

Weiche Tacos mit Kartoffel- und Bohnenfüllung, in Chiliöl gewendet und im Korb warm durchgedämpft.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g mehligkochende Kartoffeln
• 300 g Bohnenmus
• 16 Maistortillas
• 3 getrocknete Guajillo-Chilis
• 120 ml Pflanzenöl
• 1 weiße Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 eingelegte Jalapeño
• 2 Limetten
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in Salzwasser 20–25 Min. weich kochen, abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit dem Stampfer grob zerdrücken – kleine Stücke dürfen bleiben.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken, in 2 EL Öl 4 Min. glasig dünsten, unter die Kartoffeln mischen und mit Oregano, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
3. Die Guajillo-Chilis entkernen, 10 Min. in heißem Wasser einweichen, fein pürieren und mit dem restlichen Öl in einer kleinen Pfanne 3 Min. erhitzen, bis ein leuchtend rotes Chiliöl entsteht.
4. Das Bohnenmus in einem Topf mit 3 EL Wasser 3 Min. erwärmen, bis es streichfähig ist.
5. Die Tortillas kurz in einer trockenen Pfanne weich erhitzen, je zur Hälfte mit Kartoffel- oder Bohnenfüllung bestreichen, zusammenklappen und beidseitig durch das Chiliöl ziehen.
6. Die Tacos dicht geschichtet in einen mit Tuch ausgelegten Korb oder Topf legen, gut zudecken und 15 Min. nachdämpfen lassen, dann mit eingelegter Jalapeño und Limettenspalten servieren.