Mexikanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Tacos de Birria

Tortillas im Birria-Fett getunkt, mit geschmortem Rindfleisch und Käse gebraten, dazu Consomé zum Dippen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,2 kg Rinderschulter
• 6 getrocknete Guajillo-Chilis und 2 getrocknete Ancho-Chilis
• 4 Tomaten
• 2 weiße Zwiebeln
• 6 Knoblauchzehen
• 3 EL Apfelessig
• 1 TL Kreuzkümmel und 1 TL getrockneter Oregano
• 1 Zimtstange und 3 Lorbeerblätter
• 16 Maistortillas
• 250 g Käse (Oaxaca-Style, ersatzweise junger Gouda + Mozzarella)
• 1 Bund Koriander und 3 Limetten
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Fleisch in 6 cm große Stücke schneiden, kräftig salzen und pfeffern; die Guajillo- und Ancho-Chilis entkernen, in einer trockenen Pfanne 30 Sek. je Seite rösten und 20 Min. in heißem Wasser einweichen.
2. Die eingeweichten Chilis mit den Tomaten, einer Zwiebel, dem Knoblauch, dem Essig, Kreuzkümmel und Oregano zu einer glatten Adobo-Paste pürieren und durch ein Sieb streichen.
3. Das Fleisch in einem schweren Topf mit der Adobo-Paste, Zimtstange, Lorbeerblättern und 1,2 l Wasser aufkochen und zugedeckt 2,5–3 Std. bei kleinster Hitze schmoren, bis es mit der Gabel zerfällt.
4. Das Fleisch herausnehmen und zerpflücken, die Brühe abschmecken und die obenauf stehende rote Fettschicht mit einer Kelle abschöpfen – sie ist das Tunkfett für die Tortillas.
5. Die Tortillas einzeln durch das rote Fett ziehen, in eine heiße Pfanne legen, mit geriebenem Käse und Fleisch belegen, zusammenklappen und je Seite 2 Min. knusprig braten.
6. Die Tacos mit fein gewürfelter zweiter Zwiebel und Koriander bestreuen und mit einer Schale heißer Consomé und Limettenspalten zum Dippen servieren.