Indische Küche · Teig, Pasta & Reis

Thalassery Biryani

Kerala-Biryani aus kurzkörnigem Jeerakasala-Reis mit Hähnchen, gerösteten Cashews und Rosinen in Ghee.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1 kg Hähnchenschenkelfilet
• 600 g Basmatireis (ersatzweise Jeerakasala-Reis)
• 3 große Zwiebeln
• 3 Tomaten
• 2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 4 grüne Chilis (lange, milde Sorte)
• 1 TL Kurkuma
• 1 Bund Minze
• 100 g Cashewkerne
• 100 g Rosinen
• 6 EL Ghee
• 1 Zitrone, Salz

Zubereitung

1. Cashewkerne und Rosinen in 2 EL Ghee 2–3 Min. rösten, bis die Kerne goldgelb und die Rosinen aufgequollen sind, und beiseitestellen.
2. Das Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden; zwei Zwiebeln in feine Streifen schneiden und im selben Ghee 10 Min. goldbraun braten, ein Drittel davon für die Garnitur zurücklegen.
3. Ingwer-Knoblauch-Paste, gehackte Chilis, Kurkuma und die gewürfelten Tomaten zugeben, 6 Min. einkochen, dann das Hähnchen mit reichlich gehackter Minze und Salz 15 Min. zugedeckt garen, bis die Sauce dick am Fleisch haftet.
4. Den Reis nur kurz waschen und in 2 EL Ghee mit der dritten, fein gehackten Zwiebel 2 Min. anrösten, bis jedes Korn glänzt.
5. Mit 1 l kochendem Salzwasser und dem Saft einer halben Zitrone aufgießen und zugedeckt 12 Min. bei kleiner Hitze quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
6. Reis und Hähnchen im Topf schichten, mit restlichem Ghee, Cashews, Rosinen und den Röstzwiebeln belegen, 20 Min. luftdicht verschlossen dum-garen und vor dem Servieren locker mischen.