Indische Küche · Teig, Pasta & Reis

Kolkata Biryani

Bengalische Biryani mit zartem Lamm, ganzen safrangelben Kartoffeln und einem halbierten Ei je Portion.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1 kg Lammschulter (in Stücken)
• 600 g Basmatireis
• 6 kleine festkochende Kartoffeln
• 6 Eier
• 250 g Joghurt
• 3 große Zwiebeln
• 2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 1 TL Garam Masala
• 1 TL Zimt und 3 Nelken
• 1/2 TL Safranfäden
• 4 EL Ghee
• 200 ml Öl, Salz

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, halbieren und die Eier 9 Min. hart kochen, abschrecken und pellen; die Zwiebeln in Streifen schneiden und im Öl 10 Min. goldbraun frittieren.
2. Das Lamm mit Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste, Zimt und Nelken, der Hälfte der Röstzwiebeln und Salz mischen und mindestens 1 Std. kühl marinieren.
3. Die Kartoffeln im Frittieröl 6 Min. rundum bräunen, herausnehmen und mit etwas Safran und Salz einreiben – sie sind in Kolkata der eigentliche Star der Schüssel.
4. Das marinierte Lamm in 2 EL Ghee anbraten, mit 300 ml Wasser aufgießen und zugedeckt 45 Min. schmoren, bis es weich ist und die Sauce sämig; Kartoffeln in den letzten 10 Min. mitgaren.
5. Den Reis 30 Min. wässern und 5 Min. in Salzwasser vorkochen, dann Fleisch, Kartoffeln, Eier und Reis schichten, mit in warmem Wasser eingeweichtem Safran, restlichem Ghee, Garam Masala und Röstzwiebeln belegen und den Topf luftdicht verschließen.
6. Bei kleinster Hitze 30 Min. dum-garen, 10 Min. ruhen lassen und so anrichten, dass jeder Teller eine Kartoffel und ein halbes Ei bekommt.