Japanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Tsukimi Udon

Udon in klarer Dashi-Brühe mit einem rohen Eigelb, das wie ein Vollmond auf dem Sud schwimmt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Udon-Nudeln
• 1,2 l Dashi
• 5 EL Sojasauce
• 4 EL Mirin
• 1 TL Zucker
• 4 sehr frische Eier
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 Noriblätter
• 1 TL Shichimi Togarashi (ersatzweise Chiliflocken)

Zubereitung

1. Die Eier 30 Min. vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie später in der heißen Brühe nicht sofort stocken, und jedes einzeln in eine kleine Schale aufschlagen.
2. Dashi, Sojasauce, Mirin und Zucker aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Brühe 5 Min. offen ziehen lassen, bis sie kräftig duftet.
3. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und die Noriblätter mit der Schere in schmale Streifen teilen.
4. Die Udon in sprudelndem Wasser 2–3 Min. garen, abgießen und kurz mit heißem Wasser überbrausen.
5. Die Nudeln auf vier vorgewärmte Schalen verteilen, jeweils in die Mitte eine kleine Mulde drücken und die kochend heiße Brühe an den Rand entlang angießen.
6. Je ein Ei vorsichtig in die Mulde gleiten lassen, mit Frühlingszwiebeln, Noristreifen und Shichimi Togarashi bestreuen und sofort servieren – das Eigelb wird beim Essen untergerührt.