Japanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Bukkake Udon

Eisgekühlte Udon mit konzentrierter Tsuyu übergossen, dazu geriebener Ingwer, Lauchringe und Sesam.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Udon-Nudeln
• 400 ml Dashi
• 6 EL Sojasauce
• 4 EL Mirin
• 1 TL Zucker
• 1 EL geriebener Ingwer
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 10 cm Rettich (Daikon)
• 1 EL Sesamsaat
• 1 Handvoll Eiswürfel

Zubereitung

1. Für die Tsuyu Dashi, Sojasauce, Mirin und Zucker aufkochen, 3 Min. offen einkochen und danach vollständig auskühlen lassen, am besten 1 Std. im Kühlschrank.
2. Die Sesamsaat in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Min. rösten, bis sie duftet und einzelne Körner zu springen beginnen, dann sofort herausnehmen.
3. Den Rettich fein reiben und leicht ausdrücken, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und den Ingwer reiben.
4. Die Udon in sprudelndem Wasser 2–3 Min. garen, in ein Sieb abgießen und unter fließendem kaltem Wasser mit den Händen abreiben, bis die Oberflächenstärke weg ist.
5. Die Nudeln kurz in eine Schüssel mit Wasser und den Eiswürfeln legen, dann sehr gut abtropfen lassen – Restwasser verdünnt sonst die Tsuyu.
6. Die Nudeln in flache Schalen häufen, mit der kalten Tsuyu übergießen und mit Rettich, Ingwer, Frühlingszwiebeln und geröstetem Sesam bestreut sofort servieren.