Japanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Tanuki Udon

Dicke Udon in heißer Dashi-Brühe mit knusprigen Tempura-Teigkrümeln, die den Sud langsam sämig machen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Udon-Nudeln
• 1,2 l Dashi
• 5 EL Sojasauce
• 4 EL Mirin
• 1 TL Zucker
• 100 g Mehl
• 120 ml kaltes Wasser
• 500 ml Öl zum Frittieren
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 TL Shichimi Togarashi (ersatzweise Chiliflocken)

Zubereitung

1. Für die Teigkrümel das Mehl mit dem eiskalten Wasser nur grob verrühren – der Teig darf ruhig klumpig bleiben, das gibt später die unregelmäßigen Krümel.
2. Das Öl auf 180 °C erhitzen und den Teig mit einem Löffel in feinen Fäden hineintropfen lassen; 1–2 Min. frittieren, bis die Krümel hellgolden und knusprig sind, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Dashi, Sojasauce, Mirin und Zucker in einem Topf aufkochen und bei kleiner Hitze 5 Min. ziehen lassen, bis die Brühe rund schmeckt.
4. Die Udon in reichlich sprudelndem Wasser nach Packungsangabe 2–3 Min. garen, in ein Sieb abgießen und kurz mit heißem Wasser überbrausen, damit die Brühe klar bleibt.
5. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und die Nudeln auf vier vorgewärmte tiefe Schalen verteilen.
6. Die kochend heiße Brühe angießen, großzügig Teigkrümel und Frühlingszwiebeln darüberstreuen, mit Shichimi Togarashi würzen und sofort servieren, solange die Krümel noch knuspern.