Japanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Soba Gaki

Dicker Buchweizenkloß, direkt in der Schüssel mit kochendem Wasser glatt gerührt, mit Tsuyu oder Miso.

Zutaten · für 2 Portionen

• 150 g Buchweizenmehl
• 250 ml Wasser
• 150 ml Dashi
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Mirin
• 1 EL Misopaste
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 TL Wasabi
• 1 Noriblatt

Zubereitung

1. Für die Tsuyu die Dashi mit Sojasauce und Mirin einmal aufkochen, vom Herd nehmen und warm stellen; die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und das Noriblatt in schmale Streifen.
2. Das Buchweizenmehl in eine hitzebeständige Schüssel sieben und das Wasser separat sprudelnd aufkochen – nur richtig kochendes Wasser verkleistert die Stärke.
3. Zwei Drittel des Wassers auf einmal über das Mehl gießen und sofort mit einem stabilen Holzlöffel kräftig rühren, bis keine trockenen Nester mehr zu sehen sind.
4. Das restliche Wasser nach und nach einarbeiten und die Masse 2–3 Min. kräftig schlagen, bis sie glänzend, zäh und elastisch vom Löffel fällt.
5. Mit einem in heißes Wasser getauchten Löffel vier dicke Klöße abstechen und in vorgewärmte Schalen setzen.
6. Die Hälfte der Klöße mit heißer Tsuyu übergießen, die andere mit einem Tupfer Misopaste servieren und mit Frühlingszwiebeln, Noristreifen und Wasabi bestreuen.