Japanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Curry Pan (Currybrötchen)

Goldbraun frittierte Hefeteigtaschen im Panko-Mantel, gefüllt mit dickem japanischem Rindercurry.

Zutaten · für 6 Portionen

• 350 g Mehl
• 7 g Trockenhefe
• 180 ml lauwarme Milch
• 30 g Zucker
• 250 g Rinderhack
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Kartoffel
• 2 Würfel japanische Curry-Paste
• 1 Ei
• 100 g Panko-Paniermehl
• 1 l Frittieröl

Zubereitung

1. Hefe mit der lauwarmen Milch und dem Zucker verrühren, 10 Min. anspringen lassen, dann mit dem Mehl zu einem geschmeidigen Teig kneten und zugedeckt 60 Min. gehen lassen.
2. Zwiebel, Karotte und Kartoffel fein würfeln und mit dem Rinderhack in wenig Öl 8 Min. anbraten, bis das Hack krümelig und die Zwiebel weich ist.
3. 200 ml Wasser angießen, 10 Min. köcheln lassen, die Curry-Würfel darin auflösen und offen einkochen, bis das Curry sehr dick ist; vollständig auskühlen lassen.
4. Den Teig in 6 Stücke teilen, jedes zu einem Fladen von 12 cm drücken, 2 EL Curry in die Mitte setzen, die Ränder fest verschließen und mit der Naht nach unten legen.
5. Die Taschen im verquirlten Ei wenden, rundum dick in Panko drücken und 15 Min. ruhen lassen, damit die Panade fest haftet.
6. In 170 °C heißem Frittieröl je 3–4 Min. pro Seite goldbraun ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen und lauwarm essen.