Thailändische Küche · Teig, Pasta & Reis

Guay Teow Kua Gai

Breite Reisnudeln mit Hähnchen und Ei, kaum gewendet, bis sie am Wokboden rauchige Röstflecken bekommen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g breite Reisbandnudeln (frisch)
• 300 g Hähnchenbrustfilets
• 3 Eier
• 3 EL helle Sojasauce
• 1 EL dunkle Sojasauce
• 1 TL Zucker
• 3 Knoblauchzehen
• 8 Salatblätter
• 1 rote Chilischote
• 3 EL Reisessig
• 2 EL Sriracha-Sauce
• 4 EL Öl

Zubereitung

1. Die rote Chilischote in feine Ringe schneiden und in den Reisessig einlegen – nach 15 Min. sind sie mild-sauer und bereit zum Nachwürzen am Tisch.
2. Die Reisbandnudeln vorsichtig mit den Fingern voneinander lösen, die Hähnchenbrustfilets in dünne Streifen schneiden und den Knoblauch fein hacken.
3. Einen Wok oder eine große Pfanne mit 2 EL Öl stark erhitzen und Knoblauch und Hähnchen 3 Min. braten, bis das Fleisch außen gebräunt ist.
4. Restliches Öl, Nudeln, helle und dunkle Sojasauce sowie Zucker zugeben und die Nudeln nur alle 30–40 Sekunden wenden, damit sie am Boden dunkle Röstflecken ansetzen.
5. Die Eier am Pfannenrand hineinschlagen, kurz stocken lassen und erst dann grob unter die Nudeln ziehen; insgesamt 6–8 Min. braten.
6. Die Salatblätter auf die Teller legen, die Nudeln darauf gleiten lassen und mit Sriracha-Sauce und den eingelegten Chiliringen servieren.