Thailändische Küche · Teig, Pasta & Reis

Khao Kluk Kapi

Jasminreis mit Garnelenpaste gebraten, dazu Hähnchen, Eierstreifen und grüne Mango am Tellerrand.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g gekochter Jasminreis (vom Vortag)
• 300 g Hähnchenbrustfilets
• 2 EL Garnelenpaste (Kapi)
• 2 Eier
• 1 grüne Mango
• 4 Schalotten
• 3 Thai-Chilis
• 2 EL Palmzucker
• 1 EL Fischsauce
• 1 Limette
• 2 Frühlingszwiebeln
• 4 EL Öl

Zubereitung

1. Den Jasminreis am Vortag kochen und über Nacht offen kühl stellen – nur kalte, trockene Körner fallen im Wok auseinander statt zu kleben.
2. Hähnchenbrustfilets in dünne Streifen schneiden, in 1 EL Öl 4–5 Min. braten, mit Palmzucker und Fischsauce glasieren, bis sie dunkel glänzen, und herausnehmen.
3. Die Eier verquirlen, in 1 EL Öl bei mittlerer Hitze zu einem dünnen Omelett stocken lassen, aufrollen und in feine Streifen schneiden.
4. Garnelenpaste in 2 EL Öl 1 Min. anrösten, bis sie kräftig duftet, den Reis zugeben und 4–5 Min. bei starker Hitze durchbraten, bis jedes Korn gleichmäßig hellbraun ist.
5. Grüne Mango und Schalotten in feine Streifen schneiden, die Thai-Chilis in Ringe und die Frühlingszwiebeln in Röllchen.
6. Den Reis in die Tellermitte häufen, Hähnchen, Eierstreifen, Mango, Schalotten, Chili und Frühlingszwiebeln kranzförmig darum anrichten und mit Limettenspalten servieren.