Thailändische Küche · Teig, Pasta & Reis

Mee Krob

Knusprig frittierte Reisnudeln in karamellisierter Tamarindensauce mit Garnelen, Tofu und Ei.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g dünne Reisnudeln
• 200 g Garnelen
• 150 g fester Tofu
• 2 Eier
• 4 EL Tamarindenpaste
• 120 g Palmzucker
• 2 EL Fischsauce
• 3 Schalotten
• 3 Knoblauchzehen
• 150 g Sojasprossen
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 l Frittieröl

Zubereitung

1. Die trockenen Reisnudeln in kleine Portionen zerteilen, den Tofu in Stifte schneiden, Schalotten und Knoblauch fein hacken – ab dem Frittieren bleibt keine Zeit mehr zum Schneiden.
2. Das Frittieröl auf 180 °C erhitzen und die Nudeln portionsweise je 5–10 Sekunden ausbacken, bis sie weiß aufpuffen; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Im selben Öl die Tofustifte 3–4 Min. goldbraun frittieren, herausnehmen, dann die Garnelen darin 1–2 Min. garen, bis sie sich rosa einrollen.
4. Bis auf 2 EL das Öl abgießen, Schalotten und Knoblauch darin 2 Min. hell anbraten, die verquirlten Eier zugeben und krümelig stocken lassen.
5. Tamarindenpaste, Palmzucker und Fischsauce einrühren und 6–8 Min. offen einkochen, bis die Sauce dickflüssig ist und beim Abheben des Löffels Fäden zieht.
6. Den Herd ausschalten, Nudeln, Tofu und Garnelen behutsam unterheben, damit nichts zerbricht, und sofort mit Sojasprossen und Frühlingszwiebeln servieren.