Thailändische Küche · Teig, Pasta & Reis

Khanom Jeen Nam Ya

Fermentierte Reisfadennudeln unter einer Currysauce aus zerpflücktem Fisch und Kokosmilch, dazu rohes Gemüse.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Reisfadennudeln (Khanom Jeen, ersatzweise dünne Reisbandnudeln)
• 500 g festes Fischfilet (Wolfsbarsch oder Kabeljau)
• 400 ml Kokosmilch
• 3 EL rote Currypaste
• 40 g Krachai (Fingerwurz, ersatzweise Galgant)
• 2 Stängel Zitronengras
• 4 Kaffirlimettenblätter
• 4 Schalotten
• 3 EL Fischsauce
• 1 EL Palmzucker
• 200 g Sojasprossen
• 1 Salatgurke

Zubereitung

1. Zitronengras in Stücke schneiden, Krachai und Schalotten schälen; das Fischfilet in 700 ml Wasser bei sanfter Hitze 8 Min. gar ziehen lassen und den Sud auffangen.
2. Den Fisch abtropfen lassen, mit zwei Gabeln in feine Fasern zerpflücken und beiseitestellen.
3. Zitronengras, Krachai, Schalotten und die rote Currypaste mit 4 EL Fischsud im Mixer zu einer glatten Paste pürieren.
4. Die Paste in einem weiten Topf 3–4 Min. anrösten, bis sie kräftig duftet, dann mit Kokosmilch und 300 ml Fischsud aufgießen und die eingerissenen Kaffirlimettenblätter zugeben.
5. Den zerpflückten Fisch einrühren, mit Fischsauce und Palmzucker abschmecken und die Sauce offen 10 Min. einkochen, bis sie den Löffelrücken sämig überzieht.
6. Reisfadennudeln nach Packungsangabe garen, kalt abschrecken und zu kleinen Nestern drehen; mit der heißen Sauce übergießen und mit Sojasprossen und Gurkenscheiben servieren.