Marokkanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Rfissa

Zerrupfte Msemen unter safrangelbem Huhn mit Linsen und Bockshornklee, mit der würzigen Kochbrühe getränkt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Msemen (marokkanische Blätterfladen, ersatzweise Yufka)
• 1 kg Hähnchenteile
• 200 g braune Linsen
• 1 TL Bockshornkleesamen
• 3 Zwiebeln
• 1 TL Ras el-Hanout
• 1 Prise Safranfäden
• 1 TL gemahlener Ingwer
• 1 TL Kurkuma
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 1/2 Bund Petersilie

Zubereitung

1. Bockshornkleesamen mindestens 2 Std. oder über Nacht in kaltem Wasser einweichen, Linsen abbrausen und die Msemen in daumenbreite Streifen zupfen.
2. Zwiebeln in feine Halbringe schneiden und im Olivenöl in einem weiten Topf 8 Min. glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
3. Hähnchenteile mit Ras el-Hanout, Safran, Ingwer, Kurkuma, Salz und Pfeffer einreiben, zu den Zwiebeln geben und rundherum 5 Min. anbraten.
4. Knapp mit Wasser bedecken, Linsen und abgetropfte Bockshornkleesamen zugeben und zugedeckt 50–60 Min. sanft köcheln, bis sich das Fleisch fast vom Knochen löst.
5. Die Msemen-Streifen in einem Dämpfeinsatz über dem Topf 15 Min. dämpfen, bis sie weich und durchgewärmt sind.
6. Teigstreifen auf einer großen Platte ausbreiten, mit heißer Brühe tränken, Huhn und Linsen daraufsetzen und mit gehackter Petersilie bestreut sofort servieren.