Marokkanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Couscous Belboula

Grober Gerstencouscous über der Brühe gedämpft, mit zartem Lamm, Kürbis und einem Glas eiskalter Buttermilch.

Zutaten · für 6 Portionen

• 500 g Gerstencouscous (Belboula)
• 800 g Lammschulter
• 400 g Kürbis
• 3 Karotten
• 2 Zwiebeln
• 1 Dose Kichererbsen (250 g Abtropfgewicht)
• 1 Msp. Safranfäden
• 1 TL Ingwer (gemahlen)
• 1/2 Bund Koriander
• 500 ml Buttermilch
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Lammschulter in große Würfel schneiden, Zwiebeln achteln, Karotten und Kürbis schälen und in dicke Spalten teilen.
2. Lammwürfel im Unterteil des Couscoustopfs in Olivenöl rundherum kräftig anbraten, dann Zwiebeln, Safran, Ingwer, Salz und Pfeffer zugeben.
3. Mit 1,5 l Wasser auffüllen und 45 Min. sanft köcheln lassen, bis das Fleisch weich wird; dabei den Schaum abschöpfen.
4. Gerstencouscous mit etwas Wasser befeuchten, durch die Finger reiben und im Dämpfaufsatz zweimal je 20 Min. über der Brühe dämpfen, dazwischen auflockern.
5. Karotten, Kürbis und abgetropfte Kichererbsen in die Brühe geben und 20 Min. mitgaren, bis das Gemüse weich, aber nicht zerfallen ist.
6. Couscous mit Fleisch, Gemüse und etwas Brühe anrichten, mit Koriander bestreuen und die eiskalte Buttermilch dazu reichen.