Marokkanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Couscous mit sieben Gemüsen

Dreifach gedämpfter Couscous mit Karotten, Kürbis, Zucchini, Kohl, Rüben und Kichererbsen in goldener Safranbrühe.

Zutaten · für 6 Portionen

• 500 g Couscous
• 3 Karotten
• 300 g Kürbis
• 2 Zucchini
• 1/4 Weißkohl
• 2 Steckrüben
• 1 Dose Kichererbsen (250 g Abtropfgewicht)
• 3 Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 1 Msp. Safranfäden
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Karotten, Steckrüben und Kürbis schälen und in daumendicke Spalten schneiden, Zucchini in dicke Stücke, Weißkohl in Spalten, Zwiebeln achteln und Tomaten würfeln.
2. Zwiebeln und Tomaten im Unterteil des Couscoustopfs in 3 EL Olivenöl 5 Min. andünsten, Safran, Salz und Pfeffer zugeben und mit 1,5 l Wasser auffüllen.
3. Karotten, Steckrüben und Kohl einlegen und 25 Min. offen köcheln, dann Kürbis, Zucchini und abgetropfte Kichererbsen zugeben und weitere 15 Min. garen.
4. Couscous mit dem restlichen Olivenöl und etwas Wasser durch die Finger reiben, bis jedes Korn ummantelt ist – so verklebt später nichts.
5. Couscous im Dämpfaufsatz über der Brühe dreimal je 15 Min. dämpfen, ihn dazwischen mit etwas Salzwasser besprengen und mit der Gabel auflockern.
6. Couscous auf einer großen Platte zu einem Hügel häufen, das Gemüse kranzförmig darauf anrichten und mit heißer Brühe übergießen.