Marokkanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Pastilla

Knusprige Filoteig-Pastete mit Hähnchen, Mandeln, Zimt und Puderzucker – süß trifft herzhaft.

Zutaten · für 6 Portionen

• 8 Blätter Filo- oder Yufkateig
• 600 g Hähnchenschenkelfilet
• 3 Zwiebeln
• 4 Eier
• 150 g Mandeln
• 3 EL Puderzucker (+ mehr zum Bestäuben)
• 2 TL Zimt
• 1/2 TL Safranfäden
• 1 TL Ingwer (gemahlen)
• 1/2 Bund Koriander
• 1/2 Bund Petersilie
• 120 g Butter
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Hähnchen mit gehackten Zwiebeln, Safran, Ingwer, Salz und Pfeffer in wenig Wasser 40 Min. schmoren; Fleisch zerzupfen.
2. Den Schmorsud einkochen, die verquirlten Eier darin bei kleiner Hitze stocken lassen und die Kräuter untermischen.
3. Mandeln rösten, grob hacken und mit Puderzucker und 1 TL Zimt mischen.
4. Eine runde Form mit geschmolzener Butter fetten und 5 Filoblätter überlappend und gebuttert hineinlegen.
5. Hähnchen, Eiermasse und Mandelmischung schichten, den überhängenden Teig einschlagen und die restlichen Blätter gebuttert darauflegen; Ränder einstecken.
6. Bei 180 °C 25–30 Min. goldbraun backen.
7. Gestürzt mit Puderzucker und Zimt-Linien im Rautenmuster servieren – der Kontrast ist Absicht.