Marokkanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Fidaouch bel Djaj

Nordmarokkanische Fadennudeln, trocken geröstet und über Hähnchen mit Zimt und Zwiebeln weich gedämpft.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Fadennudeln (Vermicelli)
• 800 g Hähnchenteile
• 3 Zwiebeln
• 1 Zimtstange
• 1/2 TL Safranfäden
• 1 TL Ingwer (gemahlen)
• 1 TL Zimt (gemahlen)
• 80 g Butter
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Puderzucker
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Fadennudeln auf einem Blech verteilen und bei 180 °C 8–10 Min. rösten, bis sie gleichmäßig hellbraun sind; danach grob brechen und abkühlen lassen.
2. Zwiebeln in feine Streifen schneiden, im Olivenöl im unteren Teil des Dämpftopfs 8 Min. weich dünsten und Safran, Ingwer und die Zimtstange zugeben.
3. Die Hähnchenteile einlegen, salzen und pfeffern, mit 800 ml heißem Wasser aufgießen und zugedeckt 30 Min. köcheln, bis das Fleisch weich ist.
4. Die gerösteten Nudeln mit 2 EL zerlassener Butter vermengen, in den Dämpfeinsatz füllen und über dem Topf 15 Min. dämpfen; danach mit 200 ml Brühe aus dem Topf besprengen und auflockern.
5. Ein zweites Mal 12–15 Min. dämpfen, bis die Nudeln weich sind und leicht auseinanderfallen, dann die restliche Butter unterheben.
6. Die Nudeln auf einer Platte anhäufen, die Hähnchenteile mit den Zwiebeln daraufsetzen, mit etwas Brühe befeuchten und mit gemahlenem Zimt und Puderzucker im Muster bestäubt servieren.