Marokkanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Bstila Rzza

Pastilla mit Milchreis statt Teigfüllung: Huhn, gemahlene Mandeln und Zimtcreme zwischen knusprigen Warqa-Blättern.

Zutaten · für 6 Portionen

• 10 Blatt Warqa-Teig (ersatzweise Filoteig)
• 600 g Hähnchenschenkelfilet
• 150 g Rundkornreis
• 500 ml Milch
• 150 g gemahlene Mandeln
• 2 Zwiebeln
• 1/2 TL Safranfäden
• 1 TL Zimt (gemahlen)
• 100 g Puderzucker
• 100 g Butterschmalz
• 1 EL Orangenblütenwasser
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebeln fein würfeln und mit dem Hähnchenfleisch, Safran, Salz, Pfeffer und 2 EL Butterschmalz in einen Topf geben, mit 300 ml Wasser aufgießen und zugedeckt 30 Min. garen, bis das Fleisch zerfällt.
2. Das Fleisch herausnehmen, mit zwei Gabeln zerzupfen, den Sud offen auf wenige Löffel einkochen und wieder unter das Fleisch mischen.
3. Den Reis mit der Milch, 2 EL Puderzucker und dem Orangenblütenwasser bei kleiner Hitze 25–30 Min. unter gelegentlichem Rühren zu einer dicken Creme kochen und lauwarm abkühlen lassen.
4. Die gemahlenen Mandeln in einer trockenen Pfanne 3–4 Min. goldbraun rösten und mit 3 EL Puderzucker und der Hälfte des Zimts mischen.
5. Eine Form von 26 cm mit zerlassenem Butterschmalz ausstreichen, sternförmig mit sechs Blättern auslegen, darauf nacheinander das Hähnchen, die Mandelmischung und den Milchreis schichten, die Ränder einschlagen und mit vier gefetteten Blättern abdecken.
6. Bei 190 °C 25–30 Min. backen, bis die Oberfläche knusprig goldbraun ist, 10 Min. ruhen lassen und mit restlichem Puderzucker und Zimt im Gittermuster bestäubt servieren.